Optimización de la capacidad de producción en una empresa de alimentos usando simulación de eventos discretos

Resumen

El presente trabajo muestra la aplicación de la simulación de eventos discretos para evaluar propuestas de mejora en la capacidad del proceso de producción y, por ende, la eficiencia de una empresa de alimentos, mediante el planteamiento y comparación de escenarios. La metodología se dividió en cinco fases: caracterización del proceso, análisis de entrada, desarrollo y validación del modelo, simulación de escenarios y análisis de los resultados. El escenario más favorable fue la reprogramación de la producción, con lo que se logró aumentar el throughput en 38,70%, 9,57% y 56,62% para las tortillas de maíz, promasa y harina de trigo, respectivamente. Además, se incrementó el porcentaje de utilización y se redujo el tiempo de espera en cada operación, mejorando la eficiencia y la capacidad de producción.